MUFFIN CON FARINA DI RISO, MIGLIO E CACAO

Questi muffin preparati con farina di riso, miglio e cacao, ricchi di nutrienti e privi di glutine, sono ottimi per una colazione sana e leggera, oppure per una merenda salutare, per tutta la famiglia.

Ingredienti per 12 muffin

  • 200 g di farina di riso
  • 50 g di miglio
  • 70 g di zucchero di canna grezzo
  • un pizzico di sale
  • 2 cucchiaini di cacao
  • 1 uovo
  • 100 ml di bevanda di riso
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione

  • Prima di tutto si deve lessare il miglio. Prendete 50 g di miglio, sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente e poi mettetelo in un pentolino con il doppio del volume di acqua, quindi 100 ml di acqua.
  • Accendete il fuoco e fate cuocere fino a che l’acqua è stata tutta assorbita, poi lasciate raffreddare.
  • Accendete il forno a 180°C.
  • Mentre il forno si scalda, mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola ( tranne il bicarbonato), aggiungete il miglio lesso, l’uovo, la bevanda di riso, l’olio e infine il bicarbonato.
  • Mescolate bene e versate in 12 pirottini incassati all’interno di una teglia per pirottini.
  • Quando il forno raggiunge la temperatura, infornate i pirottini per circa 12 minuti.
  • Estraete la teglia, lasciate raffreddare e servite con latte di riso o di miglio.
  • A tutti buona colazione