PANINI INTEGRALI CON VERDURA E FINTA SALSA MAIONESE FATTA IN CASA

Per un pasto veloce, leggero e sano, vi propongo questi panini integrali con zucchine grigliate, oppure semplice insalata tagliata a listarelle, prosciutto e salsa “tipo” maionese, fatta in casa.

Questa salsa, velocissima da preparare, diventa sofficissima e ha un sapore davvero delicato e gradevole.

Ingredienti per 2 persone

Per la salsa tipo maionese

  • 2 uova sode
  • 1 tuorlo crudo
  • 100 ml di olio di oliva extravergine
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Per imbottire i panini

  • 8 piccole fette di pane integrale
  • 160 g di prosciutto cotto affettato
  • 2 zucchine piccole
  • qualche foglia di insalata tagliata a striscioline
  • olio extravergine di oliva
  • un rametto di rosmarino
  • sale

Preparazione della finta crema maionese

  • Far rassodare 2 uova in acqua bollente per 8 minuti.
  • Raffreddarle sotto l’acqua fredda e sgusciarle.
  • Tagliarle a metà e raccogliere i tuorli sodi in un mini frullatore.
  • Aggiungere 1 tuorlo crudo, un pizzico di sale, e versare qualche cucchiaiata di olio di oliva, dai 100 ml necessari.
  • Frullare per qualche secondo e poi proseguire aggiungendo, sempre un po’ alla volta e a piccole dosi, il restante olio di oliva e 1 cucchiaio di succo di limone.
  • Quando avrete terminato di versare tutto l’olio, la salsa sarà morbida e cremosa.
  • Controllate se avete salato a sufficienza, e se volete aggiungere altro succo di limone.

Grigliate le zucchine

  • Lavate, asciugate le zucchine e affettatele con una mandolina.
  • Grigliatele su una griglia calda, unta di olio di oliva con l’aiuto di un rametto di rosmarino, solo per 1 minuto.
  • Posate le strisce di zucchine grigliate in un piatto, salatele e terminate di grigliare tutte le fette.
  • Lavate, sgrondate e affettate l’insalata.
  • Preparatele fette di pane integrale.

Imbottite i panini

Farcite 2 panini con il prosciutto, le zucchine, la salsa finta maionese.

  • Farcite gli altri 2 panini con prosciutto, salsa finta maionese e insalata.
  • Prima di chiudere il panino, sopra l’insalate versate un pizzico di sale.

I vostri panini integrali sono pronti. Ora potete mangiarli e gustarli con appetito.

La prossima volta potrete arricchirli, per un altro pasto, con fette di formaggio, fette di pomodoro, o sostituire il prosciutto con il tonno o altri salumi. La finta salsa maionese accompagnerà i vostri panini con delicato e gradevole sapore.

A tutti Buon appetito!!!!!!

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