PARMIGIANA DI MELANZANE NON FRITTE

Provate questa parmigiana di melanzane, cuocendo le melanzane ai ferri, anzichè fritte. Sarà molto delicata nel sapore, leggera, buonissima e digeribile.

Ingredienti per 4 persone

  • 3 melanzane violette
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 2 mozzarelle
  • 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • alcune foglioline di basilico
  • olio di oliva, sale, pepe

Preparazione

  • Lavate, asciugate e affettate le melanzane violette.
  • Mettete le fette di melanzana in uno scolapasta, cospargetele di sale, e lasciatele riposare per 20 minuti, poi sciacquatele e asciugatele.
  • Questa operazione serve a togliere l’eventuale sapore amarognolo che le melanzane, soprattutto quelle scure, possono avere.

Intanto preparate il sugo

  • Tritate1 cipolla bianca e fatela stufare in 3 cucchiai di olio di oliva, insieme ad 1 spicchio di aglio.
  • Quando l’aglio sta prendendo il colore dorato ,toglietelo e aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate.
  • Mescolate il sugo e fatelo cuocere per 15-20 minuti, a fuoco dolce, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
  • Tagliate le mozzarelle a cubetti e lasciateli in una ciotola.
  • Ungete una griglia con un velo di olio di oliva e grigliate le melanzane 3 minuti per lato.
  • Prendete una teglia da forno con i bordi alti, bagnatene il fondo con un po’ di sugo e, mano a mano che le fette di melanzana sono pronte, adagiatele, una a fianco all’altra, coprendo tutto il fondo della teglia e salatele.
  • Preparato il primo strato di melanzane, ricopritele con uno strato di sugo, uno strato di mozzarella, una spolverata di formaggio grana grattugiato e profumate con foglie di basilico tritate.
  • Ripetete la sequenza degli strati, ricominciando con le melanzane e terminando con il sugo, le mozzarelle, il grana e il basilico.
  • Infornate in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti, fino a quando vedrete formarsi la crosticina dorata.
  • Spegnete il fuoco e servite tiepido.

A tutti Buon appetito!!!!!!!

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